“新冠肺炎”之前，餐飲行業(yè)里最大的細(xì)分品類(lèi)——火鍋市場(chǎng)預(yù)計(jì)2020年消費(fèi)將破萬(wàn)億，雖遭疫情重創(chuàng)，火鍋市場(chǎng)依舊吸引資本關(guān)注。3月16日，專(zhuān)注投資餐飲行業(yè)的番茄資本宣布近億元獨(dú)家戰(zhàn)略入股巴奴毛肚火鍋(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“巴奴”)。

“優(yōu)質(zhì)餐飲品牌前景是非常好的。”番茄資本創(chuàng)始人卿永在接受中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)表示，雙方合作框架協(xié)議2019年底就已確定，選擇疫情期間公布消息旨在向餐飲行業(yè)傳遞積極信號(hào)，幫助資本和餐飲人樹(shù)立信心，在他看來(lái)，優(yōu)質(zhì)餐飲品牌不會(huì)因疫情貶值。

餐飲行業(yè)資本化進(jìn)程加速

受疫情影響，多數(shù)餐飲企業(yè)現(xiàn)金流吃緊。數(shù)據(jù)顯示，2020年1-2月份，餐飲收入累計(jì)4194億元，同比下降43.1%。巴奴官微也在1月31日宣布所有門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)。“在此背景下，巴奴接受資本加持，相當(dāng)于釋放了一個(gè)信息，有助供應(yīng)商和團(tuán)隊(duì)樹(shù)立信心。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，資本端對(duì)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展呈看好趨勢(shì)。

卿永的回答同樣證實(shí)這一觀點(diǎn)，在他看來(lái)，優(yōu)質(zhì)餐飲品牌不會(huì)因疫情貶值。不僅如此，疫情還改變了優(yōu)質(zhì)餐企對(duì)資本的看法和認(rèn)識(shí)，從而加速推進(jìn)餐飲資本化進(jìn)程。

卿永告訴記者，番茄資本除了為投資的項(xiàng)目提供資金以外，還在戰(zhàn)略規(guī)劃、營(yíng)運(yùn)體系、供應(yīng)鏈及食品安全、人才推薦、法律架構(gòu)、財(cái)務(wù)體系、稅務(wù)及用工合規(guī)、上市規(guī)劃等方面提供一系列投后服務(wù)與支持，陪伴投資項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)規(guī)?；陌l(fā)展和擴(kuò)張，形成了一個(gè)募、投、管、退的完整體系。“番茄資本區(qū)別于傳統(tǒng)資本，專(zhuān)注餐飲、深耕投后、高賦能、不對(duì)賭，更像一個(gè)企業(yè)的外部合伙人。”

據(jù)悉，成立四年時(shí)間里，番茄資本投資了10多個(gè)餐飲品牌及供應(yīng)鏈企業(yè)，包括豐茂燒烤、阿甘鍋盔、楊記興臭鱖魚(yú)等項(xiàng)目，90%都實(shí)現(xiàn)了數(shù)倍、數(shù)十倍增長(zhǎng)，其中1家過(guò)10億，3家近10億。

資料顯示，2001年4月，杜中兵創(chuàng)立巴奴毛肚火鍋，2020年3月，巴奴已在全國(guó)開(kāi)設(shè)66家直營(yíng)店，覆蓋北京、上海、鄭州、無(wú)錫等20余個(gè)城市。

上市說(shuō)法不一

引入近億元戰(zhàn)投后，有關(guān)巴奴上市的猜想隨即出現(xiàn)，據(jù)多家媒體報(bào)道，此前巴奴就有意登陸資本市場(chǎng)，本次合作或加快上市進(jìn)程。令據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，巴奴引入資本是為了改善股權(quán)結(jié)構(gòu)、形成多元化股權(quán)，為上市做準(zhǔn)備。

對(duì)此，卿永予以否定。“巴奴重心仍在練好內(nèi)功，暫時(shí)沒(méi)想過(guò)上市。”卿永認(rèn)為，四年的合作里，番茄資本與巴奴相互認(rèn)可，雙方并未對(duì)合作目的及相關(guān)回報(bào)設(shè)立嚴(yán)苛要求。與此同時(shí)，巴奴方面卻回應(yīng)媒體稱(chēng)，肯定有上市計(jì)劃，但本次融資僅為常規(guī)操作。

兩方說(shuō)法不一，朱丹蓬指出，巴奴肯定要加快上市。“資本支持對(duì)于提升企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力、品牌附加值、以及門(mén)店擴(kuò)張速度等方面均會(huì)起到支撐作用。”

值得一提的是，多年來(lái)，巴奴一直靠自有資本進(jìn)行擴(kuò)張，導(dǎo)致開(kāi)店速度緩慢，這種情況直到前年才有所提速。中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)記者梳理發(fā)現(xiàn)，2018年6月，巴奴北京首店落戶(hù)悠唐，標(biāo)志其完成了從區(qū)域品牌向一線城市的邁步，此后，巴奴發(fā)力全國(guó)布局。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019年一年，巴奴新開(kāi)10家門(mén)店，占目前門(mén)店總數(shù)的15%。