反式脂肪酸，零食里的“隱藏殺手”

博主“排雷反式脂肪酸”吸引60多萬粉絲，專家：發(fā)胖、衰老，都有它的“功勞”

王子夾心餅干、浪味仙、百醇注心餅干……這些大家平日里隨處可見的零食到底健康嗎？又該如何通過成分表辨別呢？近日，某分享平臺博主“排雷反式脂肪酸零食”走紅，吸粉超66萬。記者發(fā)現(xiàn)，該賬號通過研究各式各樣零食的配料表，為大家“排雷”(意為篩選)含有反式脂肪酸這一對人體健康不利成分的零食。

揚子晚報/紫牛新聞見習記者 呂彥霖

零食，現(xiàn)代社會飲食習慣中很多人無法拒絕的一個部分，在不少人的眼里，零食是“不健康”的象征。你知道嗎，由于某些零食中含有的一類成分，使它們真的會成為健康的“敵人”，那就是反式脂肪酸。近日，記者在某分享平臺上就發(fā)現(xiàn)了一個名為“排雷反式脂肪酸零食”的賬號通過發(fā)帖，上傳各式各樣大家耳熟能詳?shù)牧闶撑淞媳?，告知網(wǎng)友們哪些商品中含有反式脂肪酸，哪些沒有。因實用性很強，受到很多網(wǎng)友的關注、收藏。

通過“排雷反式脂肪酸零食”的記錄不難看出，并不是每一款零食都有反式脂肪酸的“參與”。比如很多“90后”的童年最愛——王子夾心餅干的配料表就相對安全。而另一款曾經(jīng)當之無愧的“網(wǎng)紅”零食——百醇注心餅干，就因其含有“食用氫化油”成分，被掛上了“黑榜”。配料表，是評測有沒有反式脂肪酸這個“雷”的金標準。代可可脂、植脂末、人造酥油、氫化棕櫚油……別以為看到這些成分就安全，它們也是反式脂肪酸的別稱。

為什么零食中常?！鞍挡亍狈词街舅崮?？記者了解到，因其添加在食品中，可以增加食品的松、香、脆的口感和延長食品的保質期。不過，這個成分可并不能起到錦上添花之妙，反而成為了健康的“定時炸彈”。南京市第一醫(yī)院營養(yǎng)膳食中心主管營養(yǎng)醫(yī)師戴春告訴記者，攝入反式脂肪酸容易誘發(fā)代謝方面的疾病，“首先可能會引起肥胖、超重，更多的還會引起心血管疾病，因為它會阻礙必須脂肪酸的代謝。”

戴春指出，我們?nèi)梭w所需的高密度脂蛋白本應該越多越好，但反式脂肪酸不僅會降低高密度脂蛋白，還會升高不利于人體健康的低密度脂蛋白?！伴L期攝入反式脂肪酸會影響脂溶性維生素，比如維生素E的攝入。而維生素E正常來說是有抗氧化作用的，攝入不足就會加速人體的衰老，降低免疫力?！贝鞔赫f。

專家告訴記者，反式脂肪酸很少出現(xiàn)在天然的食物中，它總是“隱秘”在食品工業(yè)加工的過程中。戴春介紹，比如植物油在氫化、精煉、油炸的過程中，高溫就會產(chǎn)生反式脂肪酸。而一些食材如雞塊雖然本身不含有反式脂肪酸，但反復高溫油炸成“炸雞”之后，就變得不再健康?！耙虼?，還是要減少食用含有反式脂肪酸的點心、零食、包括炸雞一類的食物?！贝鞔禾嵝选?/p>