別讓胡辣湯糊了 別讓肉夾饃夾手

【念念有余】

地方協(xié)會(huì)并沒(méi)有為推廣小吃品牌做出什么貢獻(xiàn)，現(xiàn)在公然出來(lái)收錢(qián)，很難服眾。

余勝良

誰(shuí)能想到，這年頭，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、潼關(guān)肉夾饃這些地方小吃，以地方協(xié)會(huì)訴訟的方式出圈？但這事兒還真的發(fā)生了。

據(jù)媒體報(bào)道，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)和潼關(guān)肉夾饃協(xié)會(huì)起訴掛有當(dāng)?shù)氐孛牡赇伣?jīng)營(yíng)者侵權(quán)，要求他們加入?yún)f(xié)會(huì)，統(tǒng)一管理、交費(fèi)。法院的一紙傳票讓小吃店鋪經(jīng)營(yíng)者們感受到莫大壓力，也讓消費(fèi)者和公眾感受到莫名不適。要是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)和潼關(guān)肉夾饃協(xié)會(huì)勝訴，可能很快就能締造一個(gè)胡辣湯帝國(guó)和肉夾饃帝國(guó)，相比那些辛辛苦苦打拼的連鎖企業(yè)容易多了。但抗拒也很明顯，經(jīng)營(yíng)戶(hù)不認(rèn)可，紛紛更改招牌。

河南周口的存在感并不強(qiáng)。西華是周口下面一個(gè)存在感更不強(qiáng)的農(nóng)業(yè)縣，逍遙鎮(zhèn)是西華下面一個(gè)鎮(zhèn)，這個(gè)鎮(zhèn)在很多地方出名，就是靠胡辣湯。河南人愛(ài)吃胡辣湯，還把這個(gè)口味偏好帶到全國(guó)各地。 《舌尖上的中國(guó)》第三季拍攝了一個(gè)胡辣湯小店，位于杭州，來(lái)此打工的河南籍出租車(chē)司機(jī)凌晨在此進(jìn)食小憩，店鋪門(mén)頭就寫(xiě)著“正宗逍遙鎮(zhèn)牛肉胡辣湯”，老板就是漂泊異鄉(xiāng)尋條活路的逍遙鎮(zhèn)人。

潼關(guān)現(xiàn)在的存在感也不強(qiáng)，很多人是因?yàn)椤朵P(guān)懷古》知道這個(gè)地方，陜西肉夾饃出名，潼關(guān)肉夾饃是其中代表。

和這兩個(gè)小吃相似，以地名為特征的餐飲，在北方還有漢中涼皮、沙灣大盤(pán)雞、河間驢肉火燒等；蘭州拉面更是全國(guó)聞名；在南方則有沙縣小吃、桂林米粉、杭州小籠包、隆江豬腳飯等。這些多數(shù)上不了宴席的地方小吃，是普通人的日常飲食，人們喝著逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，感受到來(lái)自逍遙鎮(zhèn)的溫度和慰藉。河間驢肉火燒的消費(fèi)區(qū)域主要是河北、北京和山東，沒(méi)有去過(guò)河間的北京食客，吃著河間驢肉火燒，對(duì)河間這個(gè)地方就多了好感。

地方應(yīng)該善待這些提升小吃知名度、美譽(yù)度的推廣者。有些地方政府要請(qǐng)人包裝提升地域知名度，這些地方卻可以靠著招牌小吃做免費(fèi)宣傳。這些小吃的從業(yè)者，很多是某個(gè)特定區(qū)域的人，增加了當(dāng)?shù)卦旄荒芰?，給了普通人一條活路。打出這種招牌的，多是最普通的商戶(hù)，像漢中涼皮，可能是印在一個(gè)機(jī)動(dòng)三輪車(chē)上。

地域小吃很多是靠自發(fā)傳播成名，是無(wú)數(shù)個(gè)店主的功勞，商戶(hù)彼此借力，他們賦予這個(gè)品牌以靈魂，甚至?xí)蔀檫@個(gè)品牌的再造者，他們并不需要誰(shuí)的允許。人們看到這些招牌，想到的是相對(duì)固定的品類(lèi)、制作方法和口味，就像顧客進(jìn)入蘭州拉面店，基本上都能看到牛肉面、刀削面、新疆拌面，桌面上放著油潑辣子，有些還放著大蒜，拉面也只是其中一個(gè)品類(lèi)。人們走進(jìn)一個(gè)逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店，對(duì)胡辣湯的口味、濃稠度、里面的食材提前都有所期許。雖然以地域命名，但從食材到制作人可能跟當(dāng)?shù)貨](méi)了關(guān)系，只是代表某種制作方法和口味，消費(fèi)者也不大關(guān)心店主來(lái)自哪里。

地方協(xié)會(huì)并沒(méi)有為推廣小吃品牌做出什么貢獻(xiàn)，現(xiàn)在公然出來(lái)收錢(qián)，很難服眾。上述很多餐飲小吃，都是歷史形成的品牌。其中，沙灣大盤(pán)雞直到上世紀(jì)80年代才被新疆沙灣縣的一位廚師制作出來(lái)，現(xiàn)在全國(guó)各地的廚師都在做這道菜，這位創(chuàng)始人沒(méi)有向其他人收取費(fèi)用，沙灣縣也沒(méi)有。

與逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)和潼關(guān)肉夾饃協(xié)會(huì)遭到的輿論反駁不同，張亮麻辣燙品牌在全國(guó)推廣，收取品牌費(fèi)用，就無(wú)人反對(duì)。張亮對(duì)麻辣燙的發(fā)展做出貢獻(xiàn)，他擁有這個(gè)品牌順理成章，他也為商戶(hù)提供了支持，而且他也沒(méi)有壟斷某個(gè)帶有地名的授權(quán)。如果逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)和潼關(guān)肉夾饃協(xié)會(huì)能夠開(kāi)辟一個(gè)獨(dú)立品牌，為品牌推廣做出貢獻(xiàn)，向商戶(hù)收入推廣費(fèi)，估計(jì)也沒(méi)人會(huì)反對(duì)。

(作者系證券時(shí)報(bào)記者)

以上文章發(fā)表的言論，僅代表作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表證券時(shí)報(bào)立場(chǎng)。