保質(zhì)期長(zhǎng)的月餅 是加了過(guò)量的防腐劑嗎？

隨著中秋的臨近，月餅又進(jìn)入了銷(xiāo)售旺季，不少消費(fèi)者在選購(gòu)月餅時(shí)都有一個(gè)疑慮：月餅的保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，保質(zhì)期長(zhǎng)的月餅是不是加了過(guò)量的防腐劑？

在江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局9月16日召開(kāi)的2021年中秋、國(guó)慶兩節(jié)食品安全監(jiān)管及抽檢情況新聞發(fā)布會(huì)上，江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品室主任徐春祥現(xiàn)場(chǎng)釋疑。

抽檢113批次月餅全部合格

此次江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢了113批次月餅，微生物、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑等多項(xiàng)指標(biāo)全部合格，合格率為100%。

對(duì)于消費(fèi)者關(guān)注的防腐劑問(wèn)題，徐春祥介紹說(shuō)，在我國(guó)，各類(lèi)食品允許添加的食品添加劑需按照GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行，在該標(biāo)準(zhǔn)中，月餅中允許添加防腐劑的品種和限量是與普通糕點(diǎn)一致的，允許添加的防腐劑品種包括：山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽鈣鹽、雙乙酸鈉以及那他霉素等。

長(zhǎng)時(shí)間保存的月餅并非靠防腐劑

徐春祥表示，消費(fèi)者懷疑那些長(zhǎng)年不壞的月餅是添加了過(guò)量的防腐劑，其實(shí)在理解上存在誤區(qū)。

部分月餅之所以能長(zhǎng)時(shí)間保存，主要有三個(gè)原因：不少月餅是烘焙加工而成，在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫烘焙，經(jīng)歷了多次滅菌處理，里里外外的微生物早已被殺滅殆盡。與此同時(shí)，現(xiàn)在包裝工藝也在不斷提升，不僅產(chǎn)品密封完整，還往往會(huì)充入氮?dú)獠⒎湃氤鮿┑?。此外，大部分月餅都是高糖高油，水分尤其水分活度較少，在這種密封良好的無(wú)菌包裝條件下，加之月餅含水量較少并含有大量糖分，即使不使用防腐劑也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。

食用月餅也適度

當(dāng)前，月餅銷(xiāo)售已進(jìn)入旺季，市場(chǎng)監(jiān)管人員提醒消費(fèi)者，應(yīng)選擇正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)月餅，并在購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意查看外包裝是否完整、散裝月餅盛放容器是否清潔、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否齊全清晰，防止購(gòu)買(mǎi)“早產(chǎn)”及過(guò)期月餅。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售的月餅，注意查看加工銷(xiāo)售場(chǎng)所是否具備合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。

對(duì)于愛(ài)吃月餅的人來(lái)說(shuō)，健康適度食用很重要，老年人、兒童，尤其是糖尿病、“三高”、肝膽等疾病患者，要控制月餅的食用量，易敏人群在挑選或食用月餅時(shí)需注意仔細(xì)查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息，避免誤食致敏物引起過(guò)敏反應(yīng)。

記者 薛玲