月餅江湖那些事兒

中秋未到，月餅先行。在各大超市的貨架上，老式月餅、冰皮月餅、蘇式月餅、流心月餅等各門派月餅“爭奇斗艷”。眼下也正是月餅商家們最忙碌的季節(jié)，為了在新一屆“月餅大戰(zhàn)”中“拔得頭籌”，商家們各出奇招，口味創(chuàng)新、主打“健康”、跨界聯(lián)名，新花樣層出不窮?？梢哉f，過中秋肯定少不了月餅，而有月餅“出沒”的地方就有了“江湖”。

門派之爭，誰站“C位”？

不同于粽子的甜咸爭霸，月餅“江湖”可謂是各路豪杰大混戰(zhàn)，且不說月餅的派系眾多，更何況每一款月餅“心里”還裝著各不相同的“故事”，哪一款會成為你的心頭好？恐怕每個人都有自己的喜好。從近幾年各大電商平臺的銷量數(shù)據(jù)來看，廣式月餅“C位”出道，最受歡迎。不過不同地區(qū)也呈現(xiàn)出不同的品牌偏好，比如在北京，許多人最愛的還是北京稻香村的月餅。

利潤豐厚，月餅生意有多賺錢？

一盒月餅動輒一百多元甚至兩三百元，月餅生意背后商家到底有多賺錢？從一些上市企業(yè)的財報中可見一斑。據(jù)廣州酒家2020年年度報告，報告期內(nèi)，月餅系列產(chǎn)品營業(yè)收入13.78億元，營業(yè)成本5.74億元，毛利率高達58.37%。據(jù)桃李面包2020年年度報告，報告期內(nèi)，月餅業(yè)務營業(yè)收入1.18億元，營業(yè)成本0.77億元，毛利率34.43%。

業(yè)績可期，預計再創(chuàng)新高

數(shù)據(jù)顯示，中國月餅銷售額從2015年的131.8億元增長至2020年的205.2億元，但增速持續(xù)放緩。

艾媒咨詢分析師認為，近年來民眾對于傳統(tǒng)節(jié)日的重視程度逐漸加深，疫情防控常態(tài)化后走親訪友需求復蘇，對月餅的消費需求持續(xù)增加，隨著中國經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展以及各月餅品牌為適應多樣化市場需求的創(chuàng)新，未來中國月餅市場前景廣闊，行業(yè)總體規(guī)模將保持上升態(tài)勢，預計2021年中國月餅銷售規(guī)模達218.1億元。

無糖“誘惑”，食用仍需適量

為了迎合大家追求健康的需求，不少月餅商家特別推出了低糖、無糖月餅。不過北京晚報《食飲周刊》發(fā)現(xiàn)，很多無糖月餅，只是用代糖代替蔗糖，而月餅本身的淀粉、油脂、月餅餡料里的果仁、豆類、蛋黃等一點也不少，熱量可一點也不低。

此外，不久前某平臺的月餅吃了拉肚子還上了熱搜，背后原因竟是月餅中替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導致一部分人不耐受，造成身體不適。有專家指出，普通人每日每次攝入代糖的總量在20克以內(nèi)，應該是比較安全的。因此面對無糖“誘惑”，也不宜過量食用。

企業(yè)眾多，江湖硝煙四起

月餅生意的高利潤，正吸引著越來越多的企業(yè)加入“戰(zhàn)斗”，“戰(zhàn)火”愈演愈烈“硝煙”四起。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“月餅”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè)超過2.3萬家。近十年來，我國月餅相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))注冊增速始終穩(wěn)定在10%左右，平均每年新增超2000家月餅相關(guān)企業(yè)。從地域上看，廣東的月餅相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，占全國相關(guān)企業(yè)總量的13%，河南和廣西兩地均有超過2000家相關(guān)企業(yè)。另外，山西、內(nèi)蒙古、山東、安徽、湖南的月餅相關(guān)企業(yè)注冊量也均超過了1000家。

線上線下，跨區(qū)域嘗新

今年，線下商超和網(wǎng)上訂購仍是消費者最為偏好的購買渠道，其中月餅網(wǎng)上訂購渠道的占比不斷提升。艾媒咨詢分析師認為，月餅消費的線上化趨勢仍在持續(xù)，線上銷售打破區(qū)域間地理限制，跨區(qū)域嘗新成為眾多消費者的愛好，這也為月餅品牌提供了發(fā)展良機，可以突破地理界限，發(fā)展成為全國性的月餅品牌。

“潮玩”月餅，討好年輕人

喜茶餅家聯(lián)合咖啡品牌Seesaw，推出“偷顆月亮送給你”中秋聯(lián)名禮盒；植物肉品牌星期零聯(lián)合廣州酒家推出植入月光月餅禮盒；包裝上印有“猜猜我是誰”“四款隨機”字樣的迪士尼盲盒月餅……為了更好地迎合年輕人的喜好，月餅盲盒、聯(lián)名月餅等新一代“潮玩”月餅正在慢慢冒頭。不過對于品牌商而言，營銷創(chuàng)新亮眼之外，最終月餅還得靠品質(zhì)與好吃才能征服消費者的胃和心。

文/楊琳