“面條經(jīng)濟”也能沸騰？

8月23日早間，一則“粉面類小吃門店數(shù)連續(xù)四年上漲”的相關(guān)微博登上熱搜。在中式快餐這個領(lǐng)域中，今年以來，一碗小小的面條成了資本爭搶的“寵兒”。據(jù)央視財經(jīng)不完全統(tǒng)計，僅今年上半年，至少有8家面類連鎖品牌獲得融資，金額超10億元。數(shù)據(jù)顯示，在全國的餐飲門店數(shù)當(dāng)中，小吃快餐的門店數(shù)占比最高。其中粉面類的占比超2成，門店數(shù)已近百萬家。民以食為天，“沸騰”的不只是鍋中的面條，還有“面條經(jīng)濟”。

在南京開一家面館能賺多少錢？

哪個“打工人”沒想過自己開一家小店當(dāng)老板呢？在南京這座城市，和鹽水鴨一樣出名的，還有“老鹵面”“皮肚面”“南湖面館”。社交媒體上的“南京旅游攻略”里，總是少不了各種老字號面館的身影；在一些南京本地美食自媒體的文章中，經(jīng)常有“huai一碗面”的有趣探店記錄。那么在南京開一家面館能賺多少錢呢？開在建鄴區(qū)萬達廣場附近的“福欣蓋面館”的老板告訴記者，在疫情之前，她所開設(shè)的店鋪每個月的利潤大概是兩三萬塊錢，一年就是二三十萬元；生意最好的時候，店里有20多名員工。在不遠(yuǎn)處的另一家面館，記者了解到該店的房租是每年40萬元，目前已經(jīng)開了4年多。提到盈利時，店長并沒有明確回答，只是面帶微笑地告訴記者“還可以”。

記者在采訪中了解到，福欣蓋面館的老板已經(jīng)有了30年的從業(yè)經(jīng)驗，之前在新街口、珠江路等地都開過面館。今年7月，又在萬達廣場附近開設(shè)了這家新門店。由于店面位置靠近寫字樓，顧客以上班族為主，工作日的營業(yè)額會稍多一些。前陣子恰逢疫情，并且老板沒有開通外賣和推廣，周末的營業(yè)額比較少，每天大概四五百元。

許多面館內(nèi)并不僅僅售賣單一種類的面條。在六合腰肚面館，記者注意到店里還賣炒飯、水餃等，這類食品出餐速度快，也能滿足顧客的多種需要。該店內(nèi)產(chǎn)品整體價格在10-20元之間，最貴的“全家?！泵媸?8元一碗。在福欣蓋面館，除了經(jīng)典的“百年老鹵面系列”，還有酸辣粉、米線、重慶小面等。從店內(nèi)招牌上可以看到，該店的產(chǎn)品價格集中在十幾元和二十幾元。最便宜的是陽春面，只要9元；肥腸面、牛肉面、仔排面等價格稍貴，一般在20元以上。

全國粉面類小吃門店數(shù)已近百萬家

8月23日上午，記者來到南京市建鄴區(qū)萬達廣場附近的商業(yè)街。在這條不算長的商業(yè)街上，有很多小吃門店。這里的粉面類門店繁多，南京特色面、山西刀削面、蘭州牛肉拉面、牛雜粉、米線、酸辣粉等門店每隔十來米就有一個。粉面類門店從數(shù)量上堪稱“稱霸”商業(yè)街。

在大眾點評軟件搜索南京的“面館”，會出現(xiàn)9395個結(jié)果，大多數(shù)面館的人均消費在20元左右；也有一些精品私房面館，人均消費達100元以上。搜索酸辣粉、米線等都有三四千條結(jié)果，近幾年的新晉網(wǎng)紅螺螄粉，在南京也開了不少店面。

據(jù)央視財經(jīng)報道，數(shù)據(jù)顯示，在全國的餐飲門店數(shù)當(dāng)中，小吃快餐的門店數(shù)占比最高，幾乎接近一半。其中，粉面類的占比超2成，門店數(shù)連續(xù)4年上漲，已近百萬家。為什么現(xiàn)在各種面館越來越多？有業(yè)內(nèi)人士給出了自己的分析，“小面館需要的員工數(shù)量少，門店小、投入少，出餐速度快?！绷硗?，面食容易制作，標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制，具有廣闊的全國連鎖化發(fā)展前景。

小面條、大市場，“中國胃”催生融資潮

這段時間以來，面食似乎成了資本眼中的“心頭肉”。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅今年上半年，至少有8家面類連鎖品牌獲得融資，金額超10億元。注冊地在江蘇如皋的和府撈面是一家主打中式快餐面食的品牌，截至2021年6月底，已開設(shè)有340余家直營門店。今年7月8日，和府撈面完成了近8億元的E輪融資，這已經(jīng)是它獲得的第六輪融資，累計金額超16億元，投資方不乏CMC資本、騰訊投資等知名機構(gòu)。

8月初，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀再創(chuàng)業(yè)的消息廣受市場關(guān)注，有媒體稱他“端著面條再組隊”。他的再創(chuàng)業(yè)項目，正是面條。8月8日，“趣小面”正式在重慶和北京開業(yè)。據(jù)報道，趣小面首批進入北京、上海、廣州等十四個城市，第二批拓城計劃包括長沙、南昌等。作為國人鐘愛且高頻消費的大眾美食，面食是當(dāng)之無愧的大消費市場。這一波融資潮無疑是基于“中國胃”的選擇。面食品牌成了資本搶投的香餑餑，賽道正處于前所未有的熱鬧階段。

記者 王燦