海底撈業(yè)績未達預期 難和“煩惱”說拜拜

中新網(wǎng)客戶端北京8月3日電 (記者 左雨晴)近期，海底撈發(fā)布上半年業(yè)績預告，預計上半年營業(yè)收入為200億元，凈利潤約為0.8億-1億元。

盡管與去年的98億元相比，海底撈營業(yè)收入同比增長了約104%，實現(xiàn)了由虧轉盈，但海底撈在公告中承認，業(yè)績并不能達到公司管理層的預期。

受此影響，7月26日，海底撈股價開盤暴跌，盤中一度下跌超過20%，此后其股價一路下滑，截至8月2日收盤，海底撈股價收報29.55港元。

7月25日海底撈發(fā)布的上半年業(yè)績預告。截圖自香港交易所網(wǎng)站。

作為火鍋行業(yè)巨頭的海底撈，生意越來越難做了？

增收不增利的門店擴張

在公告中，海底撈闡述了業(yè)績未達預期的原因：除海外門店受疫情持續(xù)影響外，海底撈于2020年下半年及2021年上半年新開較多門店，相關支出增加；新開業(yè)門店達到首次盈虧平衡并實現(xiàn)現(xiàn)金投資回報的時間也長于往期。

海底撈2020年財報顯示，海底撈門店布局進一步擴張，2020年新開門店544家，全球門店總數(shù)從2019年12月31日的768家增至2020年12月31日的1298家，聘用員工總數(shù)超過13萬人。

在全球疫情對餐飲行業(yè)造成普遍影響的情況下，海底撈的逆勢擴張雖然實現(xiàn)了營收增長，但其內(nèi)部管理和運營問題在新開門店中的問題也進一步凸顯。

海底撈創(chuàng)始人張勇在股東大會上也承認自己對趨勢判斷錯誤。“我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現(xiàn)在看確實是盲目自信?！?/p>

中研普華研究員張星認為，海底撈2020年新開門店過多，過快的擴張速度對管理人員的需求較大，但新店經(jīng)理的管理經(jīng)驗不足，導致門店很難實現(xiàn)盈利，同時門店服務水平的下滑導致消費者的消費體驗不及預期。

“快速擴張注定了其管理難以到位。”張星說。

難獲顧客青睞的同質化菜品

然而除自身擴張問題外，海底撈也面臨著來自消費者的質疑。

“現(xiàn)在對海底撈的印象如何？”

今年6月，“海底撈不好吃”曾沖上了微博熱搜話題。不少網(wǎng)友表示，如今的海底撈“味道一般”“價格越來越貴了”。

網(wǎng)友關于“張勇回應海底撈不好吃”的評論。截圖自微博。

對此，海底撈創(chuàng)始人張勇回應稱，“餐飲業(yè)和火箭上天是有差異的，火箭上天有標準，餐飲沒有標準。只不過是有些企業(yè)強調(diào)口味的宣傳，我們不重視而已?！?/p>

作為最受大眾歡迎的火鍋品牌之一，海底撈曾一度憑借人性化服務，在眾多競爭對手中脫穎而出，成為火鍋行業(yè)的領頭羊。

“服務還是一樣好，但火鍋沒有想象中那么好吃了?！比涨霸诤５讚七^完生日的小周告訴中新網(wǎng)。

“毛肚、蝦滑、牛羊肉，這些食物跟別處的火鍋店并沒有什么區(qū)別?！彼硎荆m然也在網(wǎng)上看見過一些“網(wǎng)紅吃法”，例如“釀豆腐”“雞蛋蝦滑油面筋”，但實際操作非常麻煩，如果不是成品菜的話，自己是不愿親自動手做的。

被顧客抱怨“味道一般”的背后，是老菜品的尷尬和新菜品在供應鏈上的乏力。

“曾經(jīng)很喜歡的幾樣菜品都下架了，一些推出的新品要么門店一直沒有，要么暫時斷貨下架。”有消費者告訴中新網(wǎng)，“興致勃勃地來，結果看了菜單以后翻來覆去還是那些東西，點起菜來有些掃興?！彼f。

火鍋生意為何越來越難做？

受業(yè)績影響導致股價下滑的海底撈，并不缺“難兄難弟”。

7月28日，連鎖火鍋集團呷哺呷哺舉行股東特別大會，全票決議贊成通過了罷免集團前行政總裁、執(zhí)行董事趙怡執(zhí)行董事職務的提案，并即日起生效。

這場“宮變”的背后，同樣是財報中下滑的業(yè)績：2020年，呷哺呷哺營收54.55億元，同比下降9.5%；經(jīng)調(diào)整純利1.31億元，同比下降67.1%。

張星認為，火鍋易標準化、自由度高、操作流程簡單的特點，使其適合加盟連鎖的模式。然而也正是由于火鍋準入門檻低，易于復制，因此顧客的忠誠度并不高。想要留住顧客，并不是一件容易的事。

“目前火鍋行業(yè)趨于飽和，要想突破瓶頸，還應針對消費群體進行細分，打造適合不同年齡、不同地域、不同口味消費者的多樣化產(chǎn)品體系，開拓新的消費場景，打造品牌的多元化?！睆埿钦f。(完)