便利店?duì)帄Z早餐市場 早上一口飯的“變與不便”

在家吃不趕趟兒，路邊攤兒不放心，現(xiàn)如今，去便利店選個(gè)三明治，到自動(dòng)收款臺(tái)刷個(gè)碼，已經(jīng)成了許多上班族的新選擇。

早上這一口飯的變化背后，是城市業(yè)態(tài)不斷發(fā)展、變換的結(jié)果。據(jù)有關(guān)部門預(yù)測(cè)，未來三年內(nèi)，北京市每萬人將擁有3家便利店。其中餐飲服務(wù)，也將成為重要的組成部分。

白領(lǐng)們?yōu)楹芜x擇便利店？早餐之“變”，背后仍有哪些不便？

變局

早餐成便利店增長點(diǎn)

早上7時(shí)50分剛過，陶然亭地鐵站附近的一處7- ELEVEN便利店門口，陳樂正在“大快朵頤”。

左手一個(gè)面包，右手一瓶豆?jié){，面前對(duì)著個(gè)垃圾桶，陳樂卻吃得挺香?！傲?xí)慣了”，話雖這么說，看著人來人往的人群，他多少有些不好意思。

早上出門下樓，在便利店買一兩樣早點(diǎn)，站在垃圾桶前吃完，上地鐵去單位，每個(gè)上班日，這都是陳樂的固定行程。超市對(duì)面就有個(gè)雞蛋灌餅攤位，可他很少去那里吃，“一是怕不太干凈，二來還得排隊(duì)，浪費(fèi)時(shí)間。再說買完灌餅要站在風(fēng)里吃，還不如垃圾桶邊，至少有個(gè)屋頂?！?/p>

在宣武門上班的劉女士，則是在被動(dòng)中選擇了便利店作為購買早餐的地點(diǎn)。按照劉女士所在的公司要求，在辦公室吃早餐的員工，只能吃“沒有氣味”的食品。于是什么灌餅、包子都與劉女士無緣，超市里的面包牛奶，成了她的首選：“每天早上碰上同事的第一個(gè)地方就是超市，都是來買早餐的。”

“尤其是這一年，來我們這兒買早點(diǎn)的人越來越多了?！币患?- ELEVEN便利店的工作人員介紹，最初幾年，在便利店購買午餐的白領(lǐng)較多。隨著近兩年周邊環(huán)境治理改造，路邊攤逐漸退出市場，來便利店購買早餐的職場人群越來越多。便利店也隨之豐富了早餐的口味，如今到了高峰時(shí)段，等待購買早餐的消費(fèi)者甚至需要排隊(duì)。與此同時(shí)，晚餐的購買量也在增加。

隨著消費(fèi)變化的，還有京城不斷擴(kuò)展的便利店規(guī)模。據(jù)北京市商務(wù)部門統(tǒng)計(jì)，3年前，北京每百萬人口擁有160個(gè)便利店，如今這一數(shù)字已經(jīng)增長至220個(gè)。未來3年內(nèi)，北京將實(shí)現(xiàn)每百萬人口擁有便利店數(shù)量300個(gè)的目標(biāo)。

便利

多睡十分鐘成決定因素

便利店賣早餐之所以能夠“異軍突起”，與城市變化不無關(guān)系。如果說焦圈、豆汁屬于老一代北京人的城市情結(jié)，面包、牛奶則是新一代北京人的生活節(jié)奏。

“上班路上也有慶豐、肯德基這種，但是來不及吃?！痹谖鲉喂ぷ鞯臈钆勘硎?，單位的打卡制度比較嚴(yán)格，因此早餐只能通過便利店或是地鐵口的便利車解決。相比之下，便利店選擇更多，商品也比較直觀。

陳樂改到便利店解決早餐，大概已經(jīng)有一年時(shí)間。在他看來，便利店買早餐最大的好處也是省時(shí)間，為了順應(yīng)消費(fèi)者的需求，如今許多便利店還加裝了自助結(jié)賬裝置，“去便利店吃，能多睡十分鐘”。

“我比較看重安全，便利店衛(wèi)生一點(diǎn)，相對(duì)也健康。雖然路邊攤的衛(wèi)生條件比原來好多了，但你仔細(xì)觀察觀察就能看出來，他們擦臺(tái)面的布，一早上都不洗的?！痹谔杖煌じ浇ぷ鞯膭⑾壬寡?，無論如何管理，路邊攤都有其先天不足，外加天熱食品容易腐壞，每到夏天，就會(huì)有更多消費(fèi)者走入便利店。

在中關(guān)村上班的許培，則是白領(lǐng)中的慢節(jié)奏。他會(huì)找一家有餐桌椅的便利店，買上兩個(gè)包子，配一杯咖啡，慢慢地享受完屬于自己的十五分鐘。

“這兩年品類豐富了很多，比路邊攤好多了?！痹S培回憶，前兩年單位樓下有家煎餅攤，因?yàn)榄h(huán)境整治，在2018年撤攤。最初的半個(gè)月，單位的同事們都覺得不太方便，不過樓下很快就開設(shè)了如今的便利蜂超市，除了常見的關(guān)東煮外，超市還提供熱粥、包子等中式早餐。

除了方便，小便利店的價(jià)格也比連鎖餐飲店便宜，許培購買的兩個(gè)包子不到8元錢。而傳統(tǒng)連鎖餐飲店一頓早餐的價(jià)格大約在15元上下。

暗戰(zhàn)

一個(gè)路口四家便利店

消費(fèi)者的轉(zhuǎn)移，也引發(fā)了便利店之間的暗戰(zhàn)，一個(gè)熱點(diǎn)地區(qū)多家便利店集聚，已經(jīng)是京城常態(tài)。

早晨的海淀黃莊地鐵站，僅從出口魚貫而出的人群，你就能判斷地下交通的緊張忙碌。作為中關(guān)村工作區(qū)的“起點(diǎn)”和機(jī)構(gòu)聚集的“教育圣地”，喧鬧的人潮已是常態(tài)。

走出地鐵的人們，往往需要一份早餐。搜索地圖就會(huì)發(fā)現(xiàn)，僅一個(gè)黃莊路口東，就聚集著包括廣場便利車的四家便利店，其中便利蜂甚至在馬路兩側(cè)各開一處門店。

為了吸引消費(fèi)者，各家門店也各有特色——老牌連鎖超市7-ELEVEN的面積較大，商品更為豐富；生力軍便利蜂則布置了餐桌椅，以供消費(fèi)者使用；離地鐵口最近的便利車自不必說，全靠位置取勝。

送餐小哥同樣加入到這場戰(zhàn)斗中，據(jù)記者觀察，上午9時(shí)左右，僅10分鐘時(shí)間，就有4名不同平臺(tái)的送餐人員在超市取貨，送到周邊的寫字樓，所購貨品全是早餐。

事實(shí)上，隨著早餐這一剛需被逐漸開發(fā)，便利店對(duì)早餐的爭奪早已明朗化。全家便利店前高管簡印章在接受媒體采訪時(shí)就指出：“便利店對(duì)早餐型商品的重視程度隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步等因素不斷提高，當(dāng)下已成為兵家必爭的重點(diǎn)項(xiàng)目之一?！?/p>

“除了包子、好燉，現(xiàn)在輕食、沙拉也挺受歡迎?！币患冶憷甑墓ぷ魅藛T介紹，消費(fèi)者不僅對(duì)早餐的便捷、安全性有所考量，對(duì)于早餐的種類要求也與時(shí)俱進(jìn)。例如健康等概念逐漸火爆，讓低熱量的食品，如無糖酸奶、蔬菜沙拉等商品的銷量一路走高：“還有咖啡之類提神的飲料，最近也賣得特別好。”

不便

缺少更近的“自提點(diǎn)”

“豆?jié){卷餅要嗎？”上午9時(shí)40分，黃莊地鐵站東南口，一名身穿灰色上衣、斜背挎包的女子，低聲向過路的行人推銷著裝在包中的自制早餐。每次詢問后四處張望的眼神，仿佛讓人回到了20年前，看到中關(guān)村街頭兜售光盤的場景。

在她身邊20米外就有四家超市的事實(shí)，會(huì)讓這一場景更加吊詭——然而短短的兩分鐘內(nèi)，這名女子就賣出了兩份豆?jié){卷餅套餐——在女子背后的自行車筐中，還藏著更多的存貨。

“真是沒時(shí)間，她這個(gè)最快了?！备顿~、接過卷餅，再快步向前，呂先生只在女子身邊停頓了不足20秒，記者的詢問也不能讓他停下腳步：“到單位再吃，去便利店還得排隊(duì)?！?/p>

事實(shí)上，呂先生的早餐也許比“便利店一族”更有代表性。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2018年發(fā)布的《中國居民早餐飲食狀況調(diào)查報(bào)告》顯示，有35%的調(diào)查對(duì)象不能每天吃早餐，時(shí)間緊張是最主要因素。在用餐時(shí)間方面，81%的調(diào)查對(duì)象早餐用餐時(shí)間在15分鐘之內(nèi)，42%在10分鐘以內(nèi)。

與此同時(shí)，在早餐品種更換頻率方面，僅有26%的調(diào)查對(duì)象能夠做到每周定期更換早餐品種，無法滿足食物多樣的平衡膳食原則。

數(shù)據(jù)背后，則是便民餐車、路邊攤販、便利店難以無縫銜接的現(xiàn)狀。畢竟從租金、成本的角度考慮，便利店常常藏身于寫字樓內(nèi)，不會(huì)棲身于交通最便利的位置。

2018年底，北京市出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)便利店發(fā)展的若干措施》，其中縮短食品經(jīng)營許可審核時(shí)長、改進(jìn)食品藥品經(jīng)營限制等措施，直指便利店經(jīng)營餐飲缺口。

“說白了，又方便又實(shí)惠的選擇還是不夠多?！毕M(fèi)者許培建議，便利店的早餐經(jīng)營可以更有針對(duì)性，引入灌餅、煎餅等傳統(tǒng)食品，選址方面，也可以在交通站點(diǎn)附近設(shè)“自提點(diǎn)”或“迷你店”，“我還是挺懷念樓下的煎餅果子的，希望有一天能在便利店買到?！?/p>

本報(bào)記者 吳楠