餐飲業(yè)年味“食”足 有商家春節(jié)早中晚三餐不閉店

　　本報(bào)記者 侯捷寧 見(jiàn)習(xí)記者 楊 潔

　　“春節(jié)是我們國(guó)家傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，也是做好市場(chǎng)保供工作、確保百姓歡度新春佳節(jié)、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)良好開(kāi)局的關(guān)鍵時(shí)段?！?月27日，商務(wù)部消費(fèi)促進(jìn)司司長(zhǎng)朱小良在國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會(huì)上表示，商務(wù)部將多措并舉、千方百計(jì)保障春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，并提出“組織重點(diǎn)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、各類(lèi)餐飲、住宿、商超等生活服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)春節(jié)不打烊，適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，便利線(xiàn)下日常消費(fèi)”。

　　蘇寧金融研究院高級(jí)研究員付一夫?qū)Α蹲C券日?qǐng)?bào)》記者表示，“就地過(guò)年”意味著很多人都要留在工作地過(guò)年，而人口流動(dòng)規(guī)模、走親訪(fǎng)友、聚會(huì)聚餐等，也都將比往年大幅度減少。雖然人們還是會(huì)購(gòu)買(mǎi)置辦年貨，但航運(yùn)、旅游、禮品市場(chǎng)都難免會(huì)受到影響，不利于消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭的延續(xù)。在此背景下，“春節(jié)不打烊”舉措的推出可謂正當(dāng)其時(shí)，可以有效穩(wěn)定城市消費(fèi)的供給，并通過(guò)對(duì)線(xiàn)上、線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景的豐富以及消費(fèi)市場(chǎng)的拓展，充分滿(mǎn)足人們的消費(fèi)需求，進(jìn)而助力消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)復(fù)蘇。

　　《證券日?qǐng)?bào)》記者在調(diào)查采訪(fǎng)中注意到，不少餐飲商家已陸續(xù)宣布“春節(jié)不打烊”。北京市豐臺(tái)區(qū)的一家連鎖飯店工作人員告訴記者，該飯店今年年夜飯預(yù)訂比較火爆，一周前所有包間已訂滿(mǎn)，現(xiàn)在只有大廳個(gè)別小桌還有空余可預(yù)訂，“目前我們食材儲(chǔ)備和人員都已就位，確保讓顧客在大年三十吃上滿(mǎn)意的年夜飯”。

　　“我們推出了5個(gè)檔位的年夜飯?zhí)撞?，以及東坡肘子、東坡扣肉、年味全家福6款單品?！泵贾輺|坡總監(jiān)梁柳告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，上述這款折后399元的套餐是今年特別定制的小家庭年夜飯，含老壇酸菜魚(yú)、東坡烤鴨等6個(gè)硬菜。同時(shí)，為了方便消費(fèi)者訂餐，眉州東坡將在今年春節(jié)期間實(shí)行早中晚三餐不閉店，備戰(zhàn)春節(jié)檔。

　　在“就地過(guò)年”倡議下，年夜飯“從大堂搬到線(xiàn)上”成為今年春節(jié)餐飲商家的顯著趨勢(shì)?！蹲C券日?qǐng)?bào)》記者從餓了么方面獲悉，今年在線(xiàn)上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長(zhǎng)164%、參與門(mén)店激增260%，供應(yīng)的年夜飯?zhí)撞蛿?shù)量更是同比上漲近3倍。

　　“飯店‘春節(jié)不打烊’暖了我們吃貨的胃”。今年正面臨找工作的研三學(xué)生小王選擇和同學(xué)一起留京過(guò)年，他告訴記者：“由于很多飯店都照常營(yíng)業(yè)，可選擇的范圍太多，‘年夜飯吃什么’竟讓我們糾結(jié)起來(lái)。而且很多飯店外賣(mài)正常配送，還推出各種預(yù)制類(lèi)菜品，吃飯這件大事兒可算有著落了?！?/p>

　　值得一提的是，今年北上廣深等一線(xiàn)及二線(xiàn)城市或?qū)⒂瓉?lái)人流量最多的春節(jié)長(zhǎng)假。餐飲業(yè)也面臨“最需要人的”春節(jié)檔，一些選擇“不打烊”的商家，通過(guò)各種方式保障人手充足?！拔覀児膭?lì)餐飲店員工留在店內(nèi)過(guò)年。公司至少有80%員工會(huì)在崗備戰(zhàn)春節(jié)檔，保障年夜飯外賣(mài)可以及時(shí)送達(dá)消費(fèi)者手中?！蹦暇┮患疫B鎖餐企的市場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　記者從餓了么方面獲悉，此前餓了么已經(jīng)開(kāi)通商家招聘通道，近1個(gè)月以來(lái)，有超過(guò)1200家餐企發(fā)布招聘意向?！皬恼泄で闆r來(lái)看，一般老牌餐企員工相對(duì)穩(wěn)定，中小型餐廳、新開(kāi)張飯店的人手比較緊張。從發(fā)布招聘意向的商家情況來(lái)看，也是以中小餐飲商家和連鎖餐企的門(mén)店為主?！别I了么商家運(yùn)營(yíng)部行業(yè)運(yùn)營(yíng)專(zhuān)家王力介紹。

　　在付一夫看來(lái)，由于春節(jié)期間一線(xiàn)、二線(xiàn)城市的居民數(shù)量陡增，無(wú)論是堂食還是外賣(mài)訂單，都會(huì)比往年春節(jié)要多出不少，這對(duì)于餐飲企業(yè)的用工也提出了新的要求。而另一方面，不少人在春節(jié)期間就地尋求臨時(shí)工作的需求也會(huì)隨之增多，這就為餐飲企業(yè)提供了更多的臨時(shí)用工選擇，既能在一定程度上拉動(dòng)就業(yè)，又能幫助從業(yè)者增收，堪稱(chēng)雙贏(yíng)。

　　談及“春節(jié)不打烊”期間餐飲業(yè)企業(yè)需做好哪些工作，如何抓住發(fā)展新機(jī)遇？付一夫表示，第一，要強(qiáng)化對(duì)食材質(zhì)量的把控，疫情對(duì)于全民來(lái)說(shuō)是一場(chǎng)大型健康教育，人們對(duì)于食材新鮮度與質(zhì)量安全要比以往更加重視，而食材質(zhì)量堪稱(chēng)是餐飲業(yè)的立足之本，馬虎不得；第二，要繼續(xù)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，緊跟時(shí)代脈搏，搭上互聯(lián)網(wǎng)快車(chē)，積極同外賣(mài)、電商、直播平臺(tái)合作，拓展線(xiàn)上銷(xiāo)售和盈利渠道；第三，要針對(duì)春節(jié)期間新形勢(shì)下的消費(fèi)需求變化，不斷創(chuàng)新小份菜、位菜、預(yù)制菜等產(chǎn)品門(mén)類(lèi)，以此來(lái)充分迎合不同層次的消費(fèi)者需求。