近日，平價日料小店小森日禾獲數百萬元天使輪融資，為睿鼎資本獨家投資。

談及此次投資邏輯，睿鼎資本李鑫認為：“小森日禾切入的是一個被傳統(tǒng)回轉壽司切割的日料市場，這個有巨大增長潛力的空白市場值得押注。以元氣壽司為代表的連鎖日料品牌為例，其品牌在消費者心智中的定位就是回轉壽司，當消費者想吃回轉壽司的時候，先想到的一定是元氣，但如果提到人均100左右的日料店，目前消費者心智中是沒有一個統(tǒng)一的答案的。小森日禾的目標，就是要在這個領域，成為消費者的首選。當很多競爭者都在向一個空白市場發(fā)力時，誰能夠率先成為第一，拼的就是背后的運營能力及資本實力?！?/p>

據了解，小森日禾的創(chuàng)始人李尚尚師從東京帝國酒店第一任行政總廚平沢正方，有15年從事日料行業(yè)的經驗，曾在廣州及深圳開辦過多家高端日料品牌以及小型居酒屋連鎖，有著豐富的創(chuàng)辦經驗。從過往人均幾千元消費的高端日料，到現在人均不足百元的平價日料，李尚尚希望借由自己多年的供應鏈資源以及日料經營的經驗，來將日料的價格打下去，通過精細化的選品以及烹調，將日料最生活化的一面展現出來。

“目前日料領域來說，其實分化比較大：高端日料，人均千元，受眾面窄，非大眾化消費，消費頻次低，開店數量少；低端日料，人均小百，食材品質低，存在食安隱患，口味、賣相無吸引力；除了回轉壽司、居酒屋、鐵板燒類型的日式餐廳有出現10家以上門店的連鎖品牌外，綜合性的日料餐廳，人均定位的100左右的連鎖品牌，目前階段在市場上并不多見。”李尚尚認為，定位在人均100左右的連鎖日料品牌，提供以熟食為主生食為輔的平價日料會是一個機會。“我們瞄準的是追求健康美味的女性白領以及年輕一代的帶娃家庭，通過我們的產品設計能夠用人均不到100元的消費，為客戶提供人均300-500元消費的品質和口感。

在裝修上，小森日禾日料小店堅持以原木色為餐廳基本色，在此基礎上搭配年輕人喜歡的各種卡通形象，包括各種可愛擺件的陳列、年輕化的IP形象展示，都會讓消費者從門口路過時，就能夠被吸引、駐足停留；在小森的菜品展示和出品上，對顏色的搭配，一些爆款產品的上餐流程設計，都會給消費者留下很深的印象。例如小森日禾的明星產品石燒一口牛，在上桌之前服務人員會有一個“點火儀式”，這一動作會吸引很多女孩子拍照，具備很好的社交傳播屬性。在菜品設計上，小森始終堅持動態(tài)的數據選品以及標準化產品：小森始終將SKU保持在50個，并且以季度為單位，進行整體菜單的優(yōu)化，部分消費者點單頻率較低的菜品會被淘汰，同時更換新品上線，在新品上市前還會圍繞新品做一系列由內至外的品鑒會，如此一來菜品才會最終被送到消費者的餐桌上。

目前小森日禾在深圳福田的下沙店、南山書城店、龍華紅山店和寶安大仟里店共4家門店。小森計劃第一階段的開店計劃是2年內開到20家門店，年服務100萬深圳人。