自1996年創(chuàng)辦“鄉(xiāng)村基”品牌，以及2011年創(chuàng)辦“大米先生”品牌以來(lái)，主打“川菜+風(fēng)味菜”的鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司已在中式快餐領(lǐng)域深耕逾25年。

經(jīng)歷過(guò)2010年紐交所上市的風(fēng)光后，昔日“中國(guó)首家在美國(guó)主板上市的餐飲企業(yè)、中式快餐第一股”的鄉(xiāng)村基于2016年黯然私有化退市。

1月25日晚間，鄉(xiāng)村基在港交所提交上市申請(qǐng)，聯(lián)席保薦人為高盛、招銀國(guó)際。而這也意味著“休養(yǎng)生息”6年后，現(xiàn)年54歲的創(chuàng)始人李紅即將二度敲鐘。

截至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基兩大品牌共有1145家直營(yíng)餐廳。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，按2020年連鎖餐廳數(shù)量和所得收入計(jì)算，鄉(xiāng)村基是中國(guó)最大的直營(yíng)中式快餐集團(tuán)；而按2019年1月至2021年9月的連鎖店數(shù)量增長(zhǎng)計(jì)算，鄉(xiāng)村基是中國(guó)前五大直營(yíng)中式快餐集團(tuán)中增速最快的快餐集團(tuán)，增長(zhǎng)率為79.5%。

28歲重慶妹子深耕十年換來(lái)飛躍式發(fā)展，成功赴美上市

鄉(xiāng)村基的掌舵人李紅，出生于1968年，與陶然居創(chuàng)始人嚴(yán)琦、小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智、秦媽火鍋創(chuàng)始人秦遠(yuǎn)紅一樣，均是山城重慶走出的商界鐵娘子。

1996年，乘著肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)掀起的洋快餐潮流，28歲的李紅與丈夫張興強(qiáng)在重慶解放碑開(kāi)出了第一家門店，并起名為“鄉(xiāng)村雞”。兩人注冊(cè)了重慶鄉(xiāng)村雞食品有限公司，也就是鄉(xiāng)村基的前身。該公司注冊(cè)資本30萬(wàn)元，李紅和張興強(qiáng)各占50%，后者擔(dān)任法定代表人。

創(chuàng)業(yè)初期，李紅也曾走過(guò)一些彎路。有傳言稱，她曾化名到麥當(dāng)勞門店打工“偷師”，隨即將門店菜單調(diào)整為西餐為主、川菜為輔。然而在這場(chǎng)“瓦罐和瓷器比武”，最終以消費(fèi)者的“不買賬”畫(huà)下句點(diǎn)。

1999年，李紅揮刀毅然砍掉洋快餐部分，新規(guī)劃的菜品口味上還原川菜，形式上則融合各大菜系所長(zhǎng)?！澳菚r(shí)，每研發(fā)出一種新菜品，都讓員工先嘗，一周以后，公認(rèn)好吃的就推廣。反之，要么改進(jìn)，要么放棄?！北热缗萁冯u，淮陽(yáng)菜系的紅燴牛肉、雙黃獅子頭都是在這一時(shí)期陸續(xù)引進(jìn)的。此外，相比洋快餐人均20多元的消費(fèi)，鄉(xiāng)村基將價(jià)格區(qū)間牢牢鎖定在12元上下。

1998~2007年將近十年時(shí)間，鄉(xiāng)村基干的事情只有一件——將一份中式套餐所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)不斷標(biāo)準(zhǔn)化。數(shù)據(jù)顯示，從1996年到2006年，鄉(xiāng)村基直營(yíng)店總數(shù)為10家，擴(kuò)展速度并不算快。

值得一提的是，2003年和2005年，鄉(xiāng)村基還發(fā)生過(guò)兩件大事。為“去家族化”，創(chuàng)始人之一張興強(qiáng)于2003年脫離鄉(xiāng)村基。2005年8月，重慶鄉(xiāng)村雞快餐連鎖公司稱，美國(guó)鄉(xiāng)村雞將更名為美國(guó)鄉(xiāng)村基。從此以后，鄉(xiāng)村雞將借“基”向全國(guó)擴(kuò)張。這兩件事，則為鄉(xiāng)村基2007年迎來(lái)飛躍式發(fā)展，奠定了基礎(chǔ)。

2007年，已在全國(guó)擁有45家直營(yíng)店的鄉(xiāng)村基獲得了紅杉中國(guó)和海納亞洲的1300萬(wàn)美元的注資，欲將鄉(xiāng)村基打造成中式快餐第一品牌，并計(jì)劃3年內(nèi)在海外上市。

自此開(kāi)始，鄉(xiāng)村基總收入猛增。2008年鄉(xiāng)村基一口氣開(kāi)出30多家直營(yíng)店，憑借規(guī)模化效應(yīng)，鄉(xiāng)村基于2008年?duì)I業(yè)收入同比增長(zhǎng)524%，達(dá)2.31億人民幣；2009年同比增長(zhǎng)214%，達(dá)4.94億人民幣。

一切按照既定計(jì)劃按部就班。2010年9月28日，手握100余家門店的鄉(xiāng)村基成功上市，成為中國(guó)第一個(gè)在美國(guó)上市的中式快餐品牌。上市首日以25美元大幅高開(kāi)，較16.5美元的發(fā)行價(jià)高出51.5%。

據(jù)悉，上市之時(shí)，李紅為鄉(xiāng)村基的基層管理者批了價(jià)值過(guò)億的普通股期權(quán)，IPO那天公司誕生100多位百萬(wàn)富翁，李紅也由此被稱為“最大方的餐飲老板”。

2021年前三季度營(yíng)收34.24億元，超越過(guò)往兩年的全年?duì)I收

鄉(xiāng)村基赴美上市的風(fēng)光僅僅持續(xù)了5年多。

受成都新橋店“衛(wèi)生門”事件影響，鄉(xiāng)村基2011年Q4凈虧損1890萬(wàn)元（300萬(wàn)美元），2011年全年凈虧損700萬(wàn)元（110萬(wàn)美元）。受此影響，當(dāng)日鄉(xiāng)村基股價(jià)下挫14.68%。為了全力挽回消費(fèi)者的信任，鄉(xiāng)村基于2011年年底啟動(dòng)了“透明廚房”的改造。

2013年4月，鄉(xiāng)村基在北京、上海的10多家門店都將陸續(xù)全部關(guān)停，鄉(xiāng)村基在一線城市的試水也隨之“暫緩”。鄉(xiāng)村基首席財(cái)務(wù)官（CFO）趙巨濤表示，在未來(lái)兩三年之內(nèi)，鄉(xiāng)村基將把重心放在深耕和鞏固川渝市場(chǎng)上。

終于在2016年4月，鄉(xiāng)村基股票停牌，并在幾個(gè)月后完成退市。

經(jīng)歷一番“休養(yǎng)生息”，鄉(xiāng)村基重新回歸正軌。旗下兩大品牌鄉(xiāng)村基和大米先生的餐廳數(shù)量從截至2019年1月1日的638家增加至截至2021年9月30日的1145家，其中，鄉(xiāng)村基餐廳從370家增加至602家，而大米先生餐廳從268家增加到543家。

截至2021年9月30日，鄉(xiāng)村基餐廳絕大部分位于重慶及四川，在重慶和四川分別有343家及222家餐廳。截至2021年9月30日，大米先生在湖北、湖南、四川、重慶和上海分別有185家、104家、103家、81家和70家餐廳。

招股書(shū)顯示，鄉(xiāng)村基在2020年不可避免地較大程度上受到了疫情的影響。當(dāng)年?duì)I收為31.61億元，基本與2019年32.57億元的營(yíng)收持平，最終虧損242萬(wàn)元，而2019年凈利潤(rùn)達(dá)8270萬(wàn)元。

2021年前三季度，鄉(xiāng)村基營(yíng)收從2020年同期的21.89億元增加56.4%至34.24億元，且已超過(guò)2019年和2020年的全年?duì)I收規(guī)模。營(yíng)收快速增長(zhǎng)的同時(shí)，鄉(xiāng)村基也終于頂住疫情的壓力，完成了扭虧為盈。鄉(xiāng)村基2021年前三季度的凈利潤(rùn)達(dá)1.63億元，2020年同期則凈虧損1381萬(wàn)元。

來(lái)源：鄉(xiāng)村基招股書(shū)