29日，綠茶餐廳在港交所提交招股書。招股書顯示，2020年，綠茶餐廳實(shí)現(xiàn)收入15.69億元，虧損5526.2萬(wàn)元，翻臺(tái)率2.62次/日，較2018年下滑24.71%。

來(lái)源：綠茶餐廳招股書截圖

翻臺(tái)率連續(xù)兩年下滑

綠茶餐廳是一家以“新中式意境融合菜”為主的快時(shí)尚餐飲品牌。招股書顯示，2008年第一家綠茶餐廳在杭州開(kāi)業(yè)，之后逐步建立了全國(guó)性餐廳網(wǎng)絡(luò)。目前，該公司在國(guó)內(nèi)共有185家餐廳，2020年顧客人均消費(fèi)為61.3元。

綠茶餐廳稱其是中國(guó)第四大休閑中式餐廳運(yùn)營(yíng)商。招股書顯示，2020年，休閑中式餐飲市場(chǎng)的總收入預(yù)計(jì)為3515億元，約占中式餐飲市場(chǎng)的16.0%及中國(guó)餐飲市場(chǎng)的8.9%。

綠茶餐廳提到，隨著眾多餐廳品牌加入市場(chǎng)，休閑中式餐飲市場(chǎng)高度分散，2020年五大品牌約占該市場(chǎng)總收入的3.8%，其中綠茶餐廳實(shí)現(xiàn)收入約16億元，在中國(guó)休閑中式餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)份額為0.5%，排名第四。

“于2020年末，我們合共擁有180家餐廳，在中國(guó)休閑中式餐飲品牌中按餐廳數(shù)目計(jì)亦排名第四。”綠茶餐廳稱。同時(shí)其在招股書中提到，計(jì)劃于2021年開(kāi)設(shè)60間左右新餐廳，2022年及2023年每年開(kāi)設(shè)80至100間新餐廳。

來(lái)源：綠茶餐廳招股書截圖

招股書顯示，2018年、2019年、2020年，綠茶餐廳的收入分別為13.12億元，17.36億元、15.69億元;期內(nèi)利潤(rùn)分別為4440.1萬(wàn)元、1.06億元、-5526.2萬(wàn)元;翻臺(tái)率分別為3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日，連續(xù)兩年下滑，2020年其翻臺(tái)率已較2018年下滑24.71%。

招股書提及“口水菜”事件

2020年8月7日，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)曾曝光河北石家莊橋西萬(wàn)象城店“綠茶餐廳(龍井船宴)”后廚存在的食品安全問(wèn)題，引起廣泛關(guān)注。

報(bào)道稱，在接到知情者反映綠茶餐廳(河北石家莊橋西萬(wàn)象城店)后廚存在食品安全隱患后，實(shí)地暗訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，該門店存在后廚人員食用客人菜品，將熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分員工沒(méi)有健康證等多種問(wèn)題。

2020年8月12日，綠茶餐廳方面對(duì)此次曝光進(jìn)行了回應(yīng)，稱事件發(fā)生以來(lái)，公司積極配合石家莊市橋西區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的檢查，針對(duì)媒體報(bào)道中的視頻拍攝的衛(wèi)生問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)第一時(shí)間調(diào)取后廚近期15天監(jiān)控錄像進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，未發(fā)現(xiàn)視頻中問(wèn)題。

在此次招股書中，綠茶餐廳也提到了上述事件，稱事件曝光后，其立即展開(kāi)調(diào)查，確認(rèn)某位員工并沒(méi)有持有健康證明，但其無(wú)法核實(shí)上述報(bào)道中其他指控的真實(shí)性。同時(shí)，綠茶餐廳稱，地方監(jiān)管當(dāng)局在上述事件曝光后曾到涉事餐廳進(jìn)行檢查，其并未因有關(guān)事故而遭受任何處罰。

綠茶餐廳坦言，如其未能檢測(cè)到有缺陷的食品供應(yīng)品、運(yùn)營(yíng)中的衛(wèi)生或清潔標(biāo)準(zhǔn)不佳等，可能對(duì)餐廳上桌的食品質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，這可能導(dǎo)致責(zé)任索賠、投訴或相關(guān)負(fù)面宣傳，并可能導(dǎo)致主管部門對(duì)公司進(jìn)行處罰等。

對(duì)此，綠茶餐廳稱，根據(jù)公司內(nèi)部記錄，考慮到公司業(yè)務(wù)規(guī)模和客流量，其在以往記錄期收到的客人投訴數(shù)量微不足道，大多與某道菜的口味和風(fēng)格、等候時(shí)間長(zhǎng)以及員工服務(wù)質(zhì)量有關(guān)。綠茶餐廳表示，其保證能成功防止所有類似性質(zhì)的客人投訴。